二十一种传统花式饺子的做法
食材：
面粉500g、水230g、盐半勺、馅料适量
做法：
面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团，面团尽量和硬一点，醒半个小时再用。
将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子，将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，准备好的韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅。
铜钱饺子：分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好。
右手将圆形饺子捏出穗状的花边，花边的做法可参照我的菜谱-花边饺子。
葵花饺子：在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边，方法参照我的菜谱-花边饺子。
葵花饺子做好了。
波浪饺子：取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。
波浪饺子完成了。
飞鸟饺子：波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。
冠顶饺子：将饺子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻过来，中心放入馅，把三角向上提起来捏住，成为一个立体的三角形。用手捏合三条边，按上面波浪饺子的捏法捏出花边。
冠顶饺子完成啦。
三角饺子：饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。
四角饺子：中心放入馅，捏成四角形即可。同样可以捏成波浪形花边。
二孔饺子：四角饺子相邻的两个角连起来就是二孔饺子。
鸳鸯饺：放馅，对折，中间捏合。将饺子调个方向，将两端捏紧。
鸳鸯饺子完成了。
四喜饺子：饺子皮中心放馅，分成四份，捏成四角形状，中间捏合，边缘保留四个圆孔。相邻圆孔间捏死。四个角也捏一下。
将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟，四喜蒸饺做好啦。
四喜蒸饺的简易做法：放馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。
牡丹饺子：放馅，平均分成五份，中间捏好，边缘留五个圆孔，将圆孔之间相邻的两个边用手捏在一起。
用剪子在每个花瓣上面剪两刀，我的剪深了一点。
将捣碎的熟蛋黄，用小勺子放入五个空圆孔里面，再放入蒸笼蒸熟就可以啦。
元宝饺子：饺子皮放在掌心，放入馅，将饺子皮对折封口。然后将饺子皮两端向中间弯拢，将两端饺边捏住，圆形的边往上翘即可。
提包饺子：饺子皮放掌心，往中心放馅，对折。两端往里面塞，使之成为下窄上宽的提包形状。
上面也可以捏花边。
五角饺子：饺子皮中心放馅，分成五份，捏成五角形形状，中间留出小五角不捏合。分别将每个小五角尖和相邻的大五角的下方捏合，五角饺子完成了。
蝴蝶蒸饺：将面皮的两边折上来，留下一小边不折，将面皮翻过来，放馅，将馅心包起来，两直边也捏起来。
将没折起来的那边捏好做眼睛；捏出两条直边的花纹；再将围住花纹的四条边边翻过来；蒸熟。蝴蝶蒸饺也做好了。
小锁饺子：饺子皮放左手掌心，放入馅料，将饺子皮对折立起，两手的拇指和食指同时捏住左右两端，中间留一个口子，留口的部分分别往两边各捏一个折。
简单易做的小锁饺子做好了。
四叶草饺子：饺子皮放左手掌心，放入馅料，分成四等份捏起来。将中心部位先捏好，然后用右手的拇指和食指分别将每一个花瓣下面捏住，上面留出叶子的形状，再将叶子捏出波浪花纹。
四叶草饺子也OK了。
金鱼饺子的做法：左手掌心放饺子皮，将馅料放在靠边的地方，将有馅料的那边捏起来，没馅的那边捏起来做金鱼的尾巴。用手指捏出金鱼眼睛，眼睛朝上，再用擀面杖擀出尾巴。
用剪刀修剪出鱼尾巴的形状，再用牙签压出鱼尾巴的纹路，拿两颗石榴做眼珠子，金鱼饺子做好了。
鸳鸯饺的另外一种：把上面第九号鸳鸯饺子中间的两个孔用手指捏起来，捏成直线就可以了，将饺子捏成了两格。
将拌好的胡萝卜粒和青菜粒放好就OK了。
绿叶饺子：左手掌心放饺子皮，在饺子皮的中心放馅；对折，两端折进去一点再封口；将对折的那条边也捏一点边，捏成了一片叶子的形状。
将叶子的中心用牙签或者别的压出叶脉，边缘用干净的小梳子压出纹路。
白菜水饺
食材：
菠菜叶五棵、猪肉馅儿适量
做法：
菠菜叶洗净入榨汁机，榨汁。
菠菜汁活面。
再活一团差不多量的白面，醒着。准备包饺子的馅儿。
馅儿拌好，白面揉条，菠菜汁面擀片。把白面包进菠菜汁面片中。
用刀切剂子。
擀好面皮。
像往常纵饺子一样包。
包好后，烧水煮熟，上盘。
彩色水饺（三种）
食材：
鲜肉、红苋菜、菠菜、鸭蛋、面粉、金针菇、木耳、盐、香油、花生油、鸡精
做法：
红苋菜洗净。
入热水焯一下立即取出。
榨汁机榨取红色菜汁。
漏筛过滤菜渣。
菠菜洗净。
直接榨取绿色菜汁。
三种颜色准备好，黄色的是鸭蛋黄。
面粉加一个鸡蛋和红色菜汁和成面团。
面粉加一个鸡蛋和成绿色面团，翠绿翠绿的。
鸭蛋加适量温水和成黄色面团。
可爱的鸭蛋黄。
金针菇焯水攥干水份备用。
木耳洗净。
肉馅加入葱姜和香油。
加入食盐。
加入鸡精。
加入老抽。
在加入蚝油。
金针菇和木耳切丁加入肉馅。
拌匀，包好，三种颜色的饺子就好了。
煮熟，开动吧。
玫瑰花饺子
食材：
饺子皮数张、肉馅少许
做法：
四张饺子皮错开叠放。
中间放上肉馅，不要放太多。
把放有肉馅的饺子皮合起来。
从一头卷起。
卷好后竖起来，一朵漂亮的玫瑰花饺子就完成了。
全部做好。
锅烧热刷少许油，把玫瑰花饺子放入锅中，然后加少许水，盖好盖子，大概10分钟就好了。
岀锅了，开吃吧。
鲜虾青菜水晶饺
食材：
木薯粉75g、澄粉75g、开水120ml、植物油1大勺、春笋1个、干香菇3朵、青菜250g、虾仁150g、料酒1大勺、盐1撮、姜泥1小勺、香油1大勺
做法：
干香菇泡水。
木薯粉与澄粉混合后，加开水，边加边搅拌，再加植物油，用刮板拌成面团，包上保鲜膜醒面。
春笋去壳切半，水开后撒盐，下笋煮个30秒，青菜也在加了盐和无味植物油的开水中烫一下，变软后捞出，冲一下冷水。
青菜拧干后切碎，笋切丁，香菇切丁。
虾仁切碎后与那些丁丁碎碎们混合，再加姜泥、料酒、盐、糖和香油拌匀，馅料就做好啦。
面团分成小份搓圆，盖上保鲜膜，案板上撒粉，取1个小面团擀成面皮。
在面皮中包入馅料，包成自己喜欢的样子。
包好的饺子放入抹油的蒸锅，等水开后蒸5-8分钟即可。
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